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《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始：每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。》






這是市面上第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。

這個幸福滋味，

從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，

也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。

本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。

行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化，了解酒釀的歷史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。

●跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀●

酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？

酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？

酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？

酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？

老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！

〔關於本書〕

酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。

近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」......等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。

有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。

書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。

本書特色

★市面上沒有一本完全談酒釀的書，這是第一本。

★家傳甜酒釀影片：http://www.peopo.org/news/257685

本片為2014年12月公共電視Peopo公民新聞獎新聞專題組得獎作品，

並獲選2015世界母語日短片「221有影講台語網路人氣獎」。

這支六分鐘的片子由作者75歲的媽媽親自拍攝、剪輯，自述一位本省姑娘由完全不懂甜酒釀是什麼，到成為酒釀傳承人的真實故事。片中紀錄了自立甜酒釀耗時費力的製作過程，第二代傳承的創新開發及努力，更將這營養價值極高的傳統手藝以科技的角度帶入各社區大學。製作這部片子，不僅記錄這美麗的傳承歷史，更讓大眾能看到傳統的眷村飲食文化。

★口碑推薦（依姓氏筆畫序）

文博鈞前萬能科大生物技術系系主任

王蓉蓉偉忠姐姐

向學文天然食材保養講師

肯贊．多傑Dr. Kinzang Dorji不丹前總理

邱復生台開集團董事長

姚任祥《傳家》作者

洪啟嵩國際禪學大師

張杏如信誼基金會執行長

張瑀庭知名美食家

許秀綺HUG網路超市

郭主義型男主廚

陳俊旭美國自然醫學博士

陳昭義台灣糖業公司董事長

蔡嘉泰 REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁

鍾志鵬中天名人床頭書節目製作

這是第一本專門談酒釀的書，敘述酒釀的文化、原理到製作、吃法……，從各個面向將酒釀介紹給讀者，而且希望讓大家更認識酒釀的養生功效，將這個「中國傳統養生寶」不斷延續並發揚光大。

作者藉著家傳酒釀的故事與近二十年研究製作酒釀的經驗，以時間「醇釀」出這本書。對酒釀有疑問的人，可以從書中找到答案；對酒釀有濃厚興趣的人，可以參照書中詳細的做法解說，自己動手做出酒釀；而愛吃酒釀的人看了以後，就會知道酒釀也可冰著吃、混著吃，學習到更多酒釀的變化吃法，以及在美容保養與烹飪調理上的應用。

酒釀有長久的歷史，在稻米產區通常就有酒釀，只是名稱不同、風味各有特色。它由米、麴和水經過發酵，轉變成甜蜜、帶著淡淡酒香的食品，透過現代科技分析，發現其富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素等豐富營養成分，是非常適合現代人的養生好物。

冬天吃酒釀能活血補氣，而夏天吃酒釀還能冬病夏醫……愈深入認識酒釀，愈發現看似單純的酒釀，其中蘊藏著許多奧秘，令人好奇！這本書就是為了滿足大家對酒釀的好奇心而誕生的，適合閱讀，更適合收藏。（文商周出版編輯葛晶瑩）

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  龔詠涵
  
  內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體系覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
  
  從小感受父親對傳統家鄉味的情懷，擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她，因不捨80多歲的老父過於辛苦，於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務，除了繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀，並發揮自己專長開發各種新產品。曾受邀至大專院校講學，擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師，著有《不丹的幸福配方》（大塊出版）一書。
  
  - 學經歷 -
  1980～1983 畢業於新生醫事職業學校（新生醫護管理專科前身）醫事檢驗科，具醫檢生執照
  1984～1988 任職於台灣旁氏公司品管部門
  1991～迄今 取得多項手工藝師資認證，從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等課程教學
  2005. 5 成功首創研發道地眷村口味的「紅麴甜酒釀」
  2005～2009 在MSN社群成立以酒釀為主題的「自立甜酒釀社群」
  2006. 11 推廣以有機米生產的道地眷村口味「傳統甜酒釀」
  2006～2012 受邀至空中大學家庭教育中心講授「酒釀舊瓶新裝」及「養生甜酒釀」等課程
  2008～2010 受邀至中壢各社區大學及老人大學講授「樂活養生甜酒釀」
  2011～2012 受聘為萬能科技大學生物技術系業界專業講師，講授「養生甜酒釀製造實務」；並 在化妝品應用與管理系講授「甜酒釀於保養品運用」
  2013. 9 創發及推動覺性飲食味覺校正概念，為「月下雲岡三千年」中秋晚宴調配〈千年之約˙心家所在〉意象香氛，並以覺性飲食規劃〈雲食花宴〉，由雲岡石窟研究院特聘為「雲岡覺性飲食總顧問」
  2014. 5 為台鐵「母親是一千隻手的觀音」藝術特展特調〈來自母親的手〉意象香氛
  2015. 1 為地球禪者洪啟嵩老師165公尺大佛畫開筆典禮特調〈大佛之香〉意象香氛
  2015. 6 出版第一本以「酒釀」為主題的生活養生書
  
  - 授課專長 -
  樂活養生甜酒釀、覺性飲食、禪定心香、芳香世界的綺想、手工香皂課程
  
  - 研發設計 -
  甜酒釀衍生產品、覺性飲食配方、在地特產植物萃取、個人專屬香氛、身心靈芳香保養品配方
  
  - 聯絡資訊 -
  ◎自立甜酒釀購物網kung282.shop2000.com.tw/
  ◎「就是愛酒釀」臉書粉絲專頁www.facebook.com/gong479
  
  
  
  

酒娘心：從眷村幸福酒釀開始：每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。－目錄導覽說明

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  ◆ 專文推薦│從健康走向覺悟 洪啟嵩
  
  ◆ 專文推薦│她．在紛擾世間．釀幸福 肯贊．多傑（Dr. Kinzang Dorji）
  
  ◆ 專文推薦│溫暖的幸福 陳昭義
  
  ◆ 專文推薦│酒釀是超級食物，更是良藥 張瑀庭
  
  ◆ 口碑推薦
  
  ◆ 作者序│酒娘心 龔詠涵
  
  1. 來自眷村的幸福甜酒釀
  
  [story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
  
  [story] 一口家鄉甜酒釀，解四十年鄉愁
  
  2. 酒釀王國接班人
  
  [story] 克紹箕裘，承繼家傳酒釀香
  
  [story] 探索酒釀裡的文化
  
  [story] 紀錄酒釀的歷史
  
  3. 探索酒釀的身世
  
  [story] 家家戶戶吃酒釀，各地名稱大不同
  
  [story] 不丹的迎賓蛋酒
  
  4. 解開酒釀的神奇魔法
  
  [knowledge] 酒釀成分解析
  
  [knowledge] 酒釀營養成分與作用
  
  5. 溫暖全家大小的幸福甜點
  
  [know-how] 酒釀的正確食用方式
  
  [story] 酒釀公主的故事
  
  6. 酒釀生命三元素：麴、米、水
  
  [knowledge] 麴的探源
  
  [story] 麴的小故事
  
  [story] 傳承民間製麴工藝
  
  [knowledge] 米的奧秘
  
  [story] 尋找有機圓糯米，做最健康的酒釀
  
  [knowledge] 水到「麴」成
  
  7. 如何自製幸福甜酒釀
  
  [DIY] 酒釀製作標準流程
  
  [DIY] 酒釀步驟心法解說
  
  [know-how] 酒釀的品質與儲存
  
  8. 兼具保健與美味的紅麴
  
  [know-how] 紅麴的特性與好處
  
  [DIY] 紅糟製作與應用
  
  [story] 紅麴甜酒釀的誕生
  
  [story] 當酒釀紅糟愛上辣椒
  
  [DIY] 紅糟辣椒醬製作
  
  9. 酒釀副產品：甜酒露、甜酒醋與鹽麴
  
  [story] 甜蜜的團圓甜酒露
  
  [know-how] 醋中極品甜酒醋
  
  [know-how] 甜酒糟變身鹽麴
  
  10. 酒粕美人秘笈，酒釀的美容妙用
  
  [story] 化腐朽為神奇，酒粕大翻身
  
  [know-how] 酒釀外用對皮膚的好處
  
  [DIY] 酒釀護膚法
  
  [DIY] 酒釀香皂
  
  11. 百變甜酒釀
  
  [know-how] 酒釀的食用補帖
  
  [DIY] 傳統經典．酒釀蛋
  
  [DIY] 冬至必備．桂花酒釀湯圓
  
  [DIY] 暖身暖心．紅糖薑湯酒釀
  
  [DIY] 滋陰補氣．桂圓紅棗酒釀
  
  [DIY] 動靜皆宜．茶香果漾酒釀
  
  [story] 另類的酒釀湯圓
  
  [DIY] 營養加分．彩虹圓酒釀
  
  [DIY] 清涼一夏．果漾冰酒釀
  
  [DIY] 香甜誘人．果漾暖酒釀
  
  [DIY] 冰涼陶醉．果漾酒釀雞尾酒
  
  [DIY] 平民珍珠燕窩．銀耳拌酒釀
  
  [know-how] 簡單一湯匙，隨意可搭配
  
  [know-how] 早餐中的酒釀
  
  [know-how] 老酒釀也有春天
  
  後記：金貴的家傳酒釀
  
  

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：23*17
頁數：208


出版地：台灣